Μενού

Le Classique de Foie Gras

L’Os à Moelle rôti au four

Les Noix de St Jacques aux agrumes

Le Gratiné de Moules aux Champignons

La Trilogie de Saumons

Planche Bistrot

Découverte de charcuterie fine, foie gras,fromage et saumon.... seule ou à partager, même en Plat servi avec des frites par exemple

La Planche Chti

Tosst rôti au Maroilles, Charcuterie, Rillettes... Seul ou à partager

La Planche charcutière

La plus classique, charcuterie, rillettes, pour les amateurs des charcuteries fermières

Les pièces de boeuf à demande

Envie d’un Faux Filets, une bavette, une entrecôte, un onglet… Demandez-la nous nous tenterons de vous satisfaire…

La Côte à l’Os de Boeuf à se partager à deux

d'une pièce d'environ 1.200 à 1.400 kg selon la découpe,

Le Pavé d’Aloyau

Envie d’un Faux Filets, une bavette, une entrecôte, un onglet… Demandez-la nous nous tenterons de vous satisfaire…

Le Tartare selon Fabrice ou Carpaccio

haché minute, assaisonné selon la recette de Fabrice, ou en tranche pour un carpaccio fait à la demande

Le Fourché de Boeuf du Censier

grande brochette en mix-boeuf

La pièce de Filet de boeuf ou Coeur de Rumsteack

selon l'humeur de la bouchère....

Les Sauces : Maroilles, Poivre, Échalote, Roquefort, Vigneronne, Béarnaise….

Vous souhaitez des Frites en accompagnement ? Demandez-les nous lors de la commande

La Ballotine de Veau Champêtre

Le Jarreton de cochon braisé

Une appellation toute mignonne, pour personne non avertie, mais cela vaut de s'y interressé, allez courage...!!!

Le suprême de poulet à la tome d'Orchies

Le Campagnard Burger de la Ferme

Le Chti' Burger au Maroilles

L'Italien-Burger de volaille

Le Canard-Burger au foie gras

Un Burger façon Rossini, réservé aux gourmets

Le Plat Végé

Une galette de légumineux aux épinards, une oeuf poché au four, l'accompagnement de légumes du jour...Une attention à ceux qui préfère le sans viande, ni poisson...

Les Noix de St Jacques à la crème de Lard et chips de bacon

Le terre Mer , ça matche !!!

Le Double Filet de Bar "impérial"

Double filet accompagné d'un mousseline de poisson gourmande et d'une sauce impériale

La recette de Poisson d’arrivage

Le menu Campagnard

Le menu Germinal

Le Café Gourmand pâtissier

L’Assiette Gourmande selon l’humeur du chef

La Mousse au Chocolat tradition

Sans oublier nos desserts glacés…

La Crème Brûlée classique ou façon Mont Blanc

La tatin aux saveurs Exotiques

D'ananas et Mangue Rôties, un Caramel aux Arômes "Safari" Une tuerie...

Le Baba Bouchon au Rhum

Les Amateurs de Baba se régaleront...

La Traditionnelle Ile Flottante

L’assiette de 3 fromages de Régions

Le Chti’Burger au Maroilles

Sur une base de Mayonnaise à la moutarde à l’ancienne, viande hachée, tomate...

Le Burger Campagnard

Base de Ketchup, fromage fondu, tomates, oignons, bacon grillé

Le Burger de Cochon braisé à la fourme d’Ambert

Plutôt qu’un haché de boeuf, tentez le jambon braisé au four Maison...

Pour vos repas de famille, Anniversaire, Baptême, Communion, Mariage...Vous avez la possibilité de « privatiser » la Salle de restaurant , Seuls vos amis et la famille s'y retrouveront.
Dans ce cas, vous pouvez gérer votre animation musicale ou petit

Du Mardi au Vendredi soir , de 19h00 à 2h00 ( horaire base forfait ) :

De 1200 à 1600,00 €

Le Samedi soir :

De 1800 à 2100,00 € de 19h00 à 2h00 ( horaire base forfait )

Le Dimanche Midi :

De 2250,00 à 2500,00 € de 12h00 à 20h30 ( horaire base forfait )

Selon formule repas choisi et nombre de personnes
Supplt heure au-delà base forfait : 45,00€

( Heure entamée )

1 table en L avec 36 à 40 convives

Ou en 2 tables ( adultes et enfants ) 1 table maxi 36 adultes et 1 table maxi 8/10 enfants

Capacité maxi , env 50 / 54 personnes

Famille Dimanche

Un apéritif à choix
avec mise en bouche d'accueil
Une entrée
Un plat
Une Pause glacée
Un fromage
Un dessert avec une coupe de champagne
un café, Vins et boissons inclus

Buffet Apéro/Entrée dînatoire
Un plat
Une pause glacée
Un fromage ou brouette de fromage
Un dessert ou buffet de desserts avec une coupe de champagne
un café, Vins et boissons inclus

Tatin d’endives aux Saint Jacques

Saumon entier Bellevue

Selon grosseur, 2/3, 3/4, 5/6
Exemple 3/4 kg, 20 parts environ : 80/100 €

Spécial Végé. Cassolette céréales et légumineuses

Queue de langouste entière en Bellevue aux perles de mer

Pour environ 300g

Duo de 4 Ravioles Ricotta-champignons et écrevisses-asperges vertes

Crème de truffes

Opéra du pêcheur

Coussin de saumon fumé aux écrevisses

Saumon fumé maison au bois de hêtre

Coquille de saumon Bellevue

Gratiné de Saint Jacques parisienne

Gratiné de Saint Jacques homardine

Montgolfière de ris de veau à la crème d’armagnac

Consigne cassolette incluse 1,50 €

Gaufre à la crème de maroilles et jambon cru

Ficelle au maroilles

Jambon maroilles

Ficelle picarde

Jambon champignons

Bouchée à la reine

Volaille champignons

Douzaine d’escargots au beurre persillé

Briochette feuilletée d’escargot au genièvre

Escalope de foie gras de canard sur sa terrine perdue au pain d’épice et chutney de figues abricots

Dôme d’artichaut à la farce fine de volaille et truffe

Cannelloni de chapon aux pleurotes

Cassolette de ris de B’Ovins aux brisures de Morilles

Consigne cassolette incluse 1,50 €

Pensez à offrir une carte cadeau « chaudron de Céline » pour passer un agréable moment dans notre restaurant

Nous pouvons également réaliser, sur commande, un panier garni selon vos souhaits, allant de 30.00 à 60.00€…

Caille farcie au foie gras

Dodine de perdreau farci aux morilles

Tournedos de canard façon Rossini

Souris d'agneau façon tajine

Filet mignon de porc au confit de butternut

Côte et pavé de cerf sauce poivrade

Sauté de chapon aux marrons et cèpes, à la truffe blanche

Filet de dinde champenoise à la crème

Truffade de suprême de poularde

Filet de Saint Pierre façon Thaï

Pavé d'Omble chevalier aux 3 agrumes et zestes de combawa

Coulibiac de saumon

Pomme de terre campagnarde

Ecrasé de pomme de terre et semoule aux patates douces

Gratin de pomme de terre/potiron

Confit de légumes d’antan poêlé

Pomme fruit rôtie aux groseilles

Marbré de légumes

Poêlée forestière

Panier de légumes

½ Gratin, poêlée de légumes d’antan et ½ marbré

Le porcelet rôti

10/15 personnes

Le porcelet rôti

20/30 personnes

Le jambon rôti aux épices

Le jambon de noël aux herbes

Plus de 4 kg

Moins de 4 kg

Plateau de fromages 10 personnes

Plateau de fromages 15 personnes

Plateau de fromages 20 personnes

Les mini pâtisseries artisanales

Le plateau de 24 pièces

Planche Dégustation à partager en entrée unique pour tous

Charcuterie fine, pot de rillettes et terrine, saumon fumé, condiments à toaster

Pavé de rumsteak de boeuf, sauce au choix

Arrivage de poissons, recette du moment

Paupiette de Veau, crème de Curry

Cuisse de Canard Confit, à l’alsacienne

Mignon de Cochon au Maroilles

Choix de gâteaux de notre fabrication

Supplément formule 1,80€
Base mousseline de fruits et/ou chocolat ou gâteaux création, Pavé Gibus, - de Sebourg, - de la Trouée...

Café Pâtissier Gourmand selon les créations du Chef

Café, Vins, bière, eaux, soft pendant le repas à discrétion

En fin de repas, laissez-vous tenter…

Assiette 3 fromages Terroir

Croustillant du Chti

Base Maroilles et tome Orchies

Tartine Cambraisienne à la compotée de fruits secs

Tome de Cambrai fondante

Tartine au Bergues fondant et noix

Feuilleté à la fourme d’Ambert fondante

Choix de sorbets ou glaces arrosés sur place

Médaillon de Foie Gras sur gelée de spéculoos

Suppl 3,50 €/ pers

Toast de Rillettes Fondantes à la compotée d’oignons rouges

Salade aux Foies de Volaille et Pommes au vinaigre de cidre

Pic de Charcuterie Fermière

Filets de Rouget sur Risotto au beurre d’écrevisses

Crème d’Automne au Potiron et Chips de Lard

St Marcellin Rôti sur toast, Miel et Thym

Un apéritif à Choix, servi avec mise en bouche campagnarde

Cocktail de Noix de Jacques et Moules Farcies sur jus d’herbes fraiches

Le Soufflet d’escargots brioché au beurre persillé

Briochette de ris de veau braisés champêtre aux pommes

Médaillon de foie gras de canard et gelée au spéculoos

L’assiette de canard gourmande

Sucette de foie gras, crème brûlée au foie gras et magret fumé ou saucisson de canard grillé selon farication

Fourché aux 4 viandes façon barbecue

Bœuf, volaille, agneau et porc

Eventail de pavé de bœuf, sauce aux aromates fumés

Magret de Canard aux griottes

Filet de poisson braisé sur peau, sauce crémée-citron

Rôti de Veau aux pleurotes

Mignon de cochon aux échalotes confites

Porcelet Rôti, présenté en salle sur un choix unique de plat

Formule valable lors de la privatisation du restaurant

Un choix de gâteaux de notre fabrication, en mousseline de fruits, chocolat, caramel,

En saison : fraisier, framboisier mais aussi nos créations : pavé de la trouée, pavé gibus, -de Sebourg…

Le Café, Les Vins ou bières, les eaux minérales ou soft, servis à discrétion lors du repas

En supplément hors repas

L’assiette 3 fromages terroir

Le Croustillant Chti en aumonière de brick

La tartine rôtie Cambraisienne aux fruits secs

Le Taost normand pom’calva

Le ½ St marcelin rôti au miel

Sorbet ou glace arrosé

Le Brass Solo, choix d’un plat principal de l’ardoise

Le Brass Duo, choix d’une entrée et d’un plat ou d’un plat et d’un dessert de l’ardoise…

Le Brass Trio

une Entrée, un Plat, un Dessert, une boisson

Une P'tite charcuterie pour faire venir le plat choisi

Un burger de bœuf au fromage

Ou Serpentin de saucisse de la ferme

Ou Nuggets de volaille

Ou Aiguillettes de volaille

Ou Jambon blanc

Pour l'accompagnement

Frites, pâtes ou légumes du jour

Mousse au chocolat

Ou Glace

Ou Gaufre de Bruxelles chaude